看到有人说川菜到了各地就该适应各地的口味。好吧，我们来看看中国各个菜系是如何产生的。古人自取火、制盐以来有了烹调，选所产之物，适应当地气候，历代经年因地制宜发展成了不同菜系。而从古至今也经过颇多发展、改革。以川菜为例，本来中国并无辣椒，现在的川菜必是辣椒传来之后所产生的。各地已有了自己的菜系，人们也有了一定口味。同样是鸭血，在我看来，毛血旺做的再好，也是比不上金陵鸭血粉丝汤的，外来的东西再怎样，也是无本地美食之神韵的。只是在人们尝腻了本地味道之后，外来的菜能够缓解人们的审美疲劳。因此，我倒觉得川菜馆不需要因为当地的口味刻意改变什么，若是有材料的限制，厨师该体会菜的“意”认真尝试、修改。（若是有川菜馆因为这样倒闭了可千万别找我……）

小子一番胡言，见笑了。

附录：

①另一说起源是正兴园而非荣乐园。清成丰末年（公元1861年），满族

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