正题：

回锅肉的主料取肥四瘦六的猪后腿二刀肉（五花肉虽逊亦可），传统辅料四川香蒜苗，还可加青甜椒。川菜中以猪肉为原料的菜很多，有联赞曰：“百菜还是白菜好，诸肉要数猪肉香。”不同的菜选料均各有讲究，随意更改极影响口感。

这道菜的味型是家常味或是咸鲜味，曾有人向我言道，这道菜就是要辣，委实令我哭笑不得。

调料要郫县豆瓣（一般买到的都非常咸，所以整个菜我不再放盐。据说最好的是鹃城牌的，香而不咸）、甜面酱（新加坡这里我转了好几家超市都没看到有卖，可以用豆豉代替，最后加极少量白糖）、葱、姜、蒜、十几粒花椒、料酒和酱油。

所谓回锅，即煮过之肉回锅再烹。清水煮肉无味，且不可在冷水时就放肉，否则肉味流失汤中。锅中烧水，放生姜（拍破）、葱结、蒜

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