后记：

回锅肉现如今也有诸多品类，什么连山回锅肉、馒头回锅肉、腊肉回锅，既然能名动一方，自然有其缘由。

金陵一代“食神”胡长龄老先生曾说过：“我做菜求的是不断创新，学生们千万不能只学其形，而忘其意。在我死后，不要碍于我的名声而不敢改进。”

只是传承下来的并非全无道理，改进也须负些责任，好歹用心尝试，也算对得起先人的成就。胡老曾为了解决虾蓉油炸后会瘪的问题，连续几天配制虾肉和水的比例，直至达到最佳状态。若是厨师都有这样的态度便好了。我不敢说我改过的必然是好的，但起码我认真思考过每一步的原理，也亲自实践过，不过我做出来的回锅肉离石光华先生所说“闻之垂涎、视之开胃、食之迷情、

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