川菜之王——回锅肉

Luke_Bao

引子：

川菜当下在神州大地甚为流行，隐然八大菜系之首。只是，川菜出了四川便面目全非了，于是许多人误以为川菜就是麻辣。其实不然，蓝光鉴先生开创现代川菜①实是博大精深，有“一菜一格，百菜百味”之美名，著名的“开水白菜”便是川菜。在江苏，川菜里是酸菜鱼、沸腾鱼、香辣蟹等等大行其道。而据说若是在四川做个调查，回锅肉将当仁不让成为“川菜之王”。

相传这回锅肉乃是源于民间祭祀。古时帝王祭祀用猪牛羊三牲，寻常百姓家只能用一块煮的肥猪肉。供奉完鬼神、祖宗之后，弃之可惜，便拿来回锅重制而食。

我是江苏人，不过我师傅曾经在成都做过10年厨师。这个做回锅肉的方法，是结合我所学，在网上查阅不

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