双味牡丹鱼
原料：鳜鱼1条（约1千克），鲜蟹黄20克，莴笋1根，奶香小馒头10个，肉皮冻50克，凉瓜1根，盐、味精各10克，葱、姜汁各5克，料酒5克，蛋清1个，生粉6克，鸡粉5克。
制法：鳜鱼宰杀洗净，去刺、骨、皮，鱼肉用水冲白，片大小均匀的12片，剩余鱼肉用刀背砸成鱼茸；鱼片加盐、味精（盐、味精稍重点）、料酒腌制10分钟，锅中水烧开离火，用筷子夹住鱼片，分别下锅汆熟，摆成牡丹花形状，花心放入蟹黄；凉瓜洗净片斜刀片，摆牡丹花周边成花叶，莴笋去皮打圆，用锉刀挫一圈，切成10块1毫米厚的圆块，中间挖凹，摆花叶外一圈；小馒头切成馒头粒，肉皮冻切成10小块，鱼茸加盐、味精、葱、姜 汁、鸡粉、蛋清、生粉搅打上劲，将皮冻包裹在鱼茸中间成10个鱼丸，分别粘馒头粒；锅内倒油烧至四成热，下鱼丸小火炸至熟透、呈金*，捞出沥干油

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