大刀耳片
原料：猪耳朵2个 （约800克），猪皮200克，琼脂50克，高汤350克，葱20克，姜20克，大料5克，香叶3克，陈皮5克，丁香5克，盐、味精各10克，一品鲜10克，泰国鱼露3克，料酒5克，蒜汁5克，芝麻仁5克，鸡粉5克，陈醋2克，红油50克，小葱5克。
制法：猪耳朵治净，加葱、姜、大料、香叶、陈皮、丁香、盐、味精、料酒腌制30分钟；猪皮去毛洗净，入装有高汤的汤盆上蒸锅蒸至软烂；取净猪耳和琼脂一起再蒸2个小时 （蒸时用保鲜膜封好汤盆），取出倒入盒内，冷却后切片码盘；将一品鲜、泰国鱼露、蒜汁、料酒、高汤 （各5克）、鸡粉、盐、味精、陈醋调制成汁，浇在耳片上，再淋红油，撒葱花、芝麻仁即可。
特点：成菜美观大方，味醇，色亮。

麻辣烤鱼
原料：草鱼1条 （约1千克），藕片10片，火腿4片，水发木耳50克，葱段50克，香葱10克，芝麻仁5克，麻辣酱300克，料酒10克，盐、味精、鸡粉各8克，葱头丝100克。
制法：草鱼背开宰杀洗净，鱼身两面打一字斜刀，用料酒、盐、味精、鸡粉腌制入味；用铁夹子夹住鱼，在木炭上将正反面烤至外焦里嫩，装不锈钢餐具内 （用葱头丝垫底）；藕片、木耳汆水后码放

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