鲜椒乌江鱼
原料：河鲶鱼1条 （约1千克），丝瓜150克，碎米芽菜10克，菜籽油200克，鲜花椒50克，干辣椒、泡辣椒各30克，老干妈香辣酱15克，阿香婆香辣酱20克，香辛料 （八角10克，桂皮5克，香叶3克，草果1个，沙姜5克，砂仁5克，丁香10个，豆蔻5克，当归5克），葱、姜、蒜各30克，香菜15克，二锅头酒10克，高汤100克，啤酒50克，白醋10克，盐、味精各5克，白糖3克，鸡粉5克。
制法：河鲶鱼宰杀洗净，去头尾，顶刀切成1厘米左右的厚片，用白醋对水浸泡10分钟，捞出控净水分，拍干淀粉过油炸熟捞出；丝瓜切条，过油捞出，与鱼头、尾一起垫底；锅置火上，倒油烧热，下香辛料煸炒10分钟，下葱、姜、蒜、香菜小火炒制5分钟，打去香辛料和葱、姜、蒜、香菜，锅内留少量底油，依次下泡辣椒、郫县豆瓣、阿香婆香辣酱、老干妈香辣酱、碎米芽菜小火熬制20分钟，下二锅头酒熬成酱料 （此酱料也可提前熬制）；锅内倒油烧热，下葱、姜、蒜煸炒，然后下一手勺酱料、50克啤酒，再下炸好的鱼块，加高汤、盐、味精、白糖、鸡粉，5分钟后出锅，把鱼块码放整齐；锅内入熬制的酱

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