大厨小贴士
麻辣酱的制法
原料：色拉油5千克，菜籽油8千克，干二金条辣椒2千克，干灯笼椒1千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，大姜500克，香菜150克，麻椒400克，山奈25克，良姜20克，大料30克，小茴20克，白蔻20克，丁香5克，排草5克，灵草5克，香叶5克，醪糟200克，冰糖25克，二锅头50克。
制法：二金条辣椒和灯笼椒用水浸泡1个小时，捞出沥干水分，斩成糍粑辣椒；锅内倒入色拉油和菜籽油烧至四成热，下葱、姜、香菜和各种香料，用小火熬至葱、姜呈金*，水分收干，把各种料捞出，沥干油分备用；锅内留底油烧热，把糍粑辣椒下入热油中翻炒5分钟，下入黑豆瓣、麻椒翻炒10分钟，再下入醪糟、冰糖，出锅放二锅头，放不锈钢器皿里加盖焖24小时即可使用。
特点：色泽红亮，辣味十足，醇香浓厚。

金瓜掌中宝
原料：鸡脆骨300克，油豆皮1张，进口紫菜1张，金瓜泥150克，黄瓜1根，干辣椒150克，麻椒30克，盐、味精、鸡粉各5克，白糖2克，姜、葱片各5克，生抽5克，料酒5克，生粉10克，鸡蛋1个，香油5克，芝麻仁3克。
制法：金瓜制成泥，用手团捏成圆棍状，把紫菜平放，涂一层蛋液，放入金瓜泥轻轻卷起；把油豆皮放

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