咖啡家族[转载]



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咖啡家族[转载]

意大利咖啡=======espresso一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡
成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可
以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），
将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的
表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。，

拿铁咖啡=========cafe latte （意大利咖啡的一种变化——将咖啡、牛奶、奶泡的比例
少作变动为１：２：１）这是一道比重远离造成层次变化,加以视觉效果的咖啡.首先将糖
果和牛奶混合,成为黑白分明的两层。酝酿出一种曼妙的视觉效果，继而加上少许奶泡形成
珍珠白， Х 褐，象牙白的渐层感，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。
作法：倒入意大利咖啡至1/4的量，于3/4倒入打过奶泡的热鲜奶。由于鲜奶过多，一般使
用马克杯。

冰拿铁咖啡=======latte我们不得不再一次提到拿铁咖啡。（是它太诱人，还是它风花雪
月太过头？）利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成
为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫
的温馨感觉。
冰拿铁咖啡的冲泡步骤：步骤一：在玻璃杯中装入五分满的冰块，再倒入糖浆。步骤二：
将鲜奶倒入杯中至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中，以增加鲜奶比重。步骤三
：让咖啡沿着汤匙背面徐徐倒入杯中。倒入的速度绝对不可太快，以免破坏层次感。步骤
四：再加入三大匙奶泡，即形成具有三个层次的冰拿铁咖啡。这是一道利用比重原理造成
层次变化，以增加视觉效果的咖啡。利用该原理，可使咖啡做出无限的变化，可视个人创
意、喜好、心情来任意组合变化。
摩卡冰咖啡（意大利咖啡的一种变化——拿铁咖啡加入巧克力）=====

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