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由于我国地理环境的差异，逐渐形成了南北两大饺子派系。南派饺子以蒸饺居多，讲究造型。如著名的广东虾饺，面皮红白相间，辣味重，入口香。北派的饺子，则以水饺、汤饺居多，味浓、油润，如哈尔滨的都一处水饺，馅饱、汁多、香味浓郁。饺子在地方名点中更占有一定席位，著名的如：陕西的酸汤水饺，酸辣出头，汤饺并和，风味独特。黑龙江白鱼水饺薄皮馅大，味道鲜香：内蒙古羊肉饺光亮透明，口味咸鲜：辽宁老边饺子玉润玲珑，味美适口：天津白记水饺薄皮大馅，清香不腻：河北的老二位饺子油而不腻，鲜香适口；山东的高汤小饺小巧精细，吊人胃口；江西的是仁海棠饺馅松；广西的马蹄米粉饺皮薄色白，清甜爽脆，等等。 页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] 第4页、共6页
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