怎样蒸才好吃 所有的蒸菜都强调要汽多水足，因为在蒸制的过程中掀盖，很容易造成蒸汽流失而使菜肴失色，因此，蒸的底锅中，一定要放入足量的清水，而且要在水沸腾而蒸汽旺盛时将食材放入锅中，才能蒸出美味的菜肴。如果在蒸制的过程中，底锅的水不足，不可加入冷水，而必须事先准备好开水，以免冷水将蒸汽一下子减弱，而延长菜肴蒸制的时间，就容易让食材蒸老了。在蒸制过程中，尽量少掀锅盖，即使要加水或是察看食材是否已经蒸好，也不要马上将盖子完全掀起，而以开小缝的方式，才能减少蒸汽的流失。除了视食材及做法不同而采取不同的蒸制手法之外，要蒸出美味的料理，最重要的也是要依不同的食材而在火候、时间长短上加以调整，像是蒸海鲜时，以火大、时间短，才能蒸出鲜美的口感；而蒸蛋时，则以小火慢蒸的方式，并且在蒸盖上留一小孔，让蒸汽散出，才不会让过强过热的蒸汽把蛋给蒸得起泡、变硬。 运用蒸法料理食材时，也要视食材的不同而选择熟化

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