蒸笼出美味~~简介



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蒸笼出美味~~简介

而分成许多方式，例如清蒸、粉蒸、扣蒸、荷叶包蒸、酿蒸、糟蒸、竹笼蒸、上汤蒸等。清蒸着重在保存食材原色原味、色泽口感较为淡雅，对大多数人而言，是十分熟悉的一种方式，指的是在蒸制时不用酱油、蚝油…等有酱色的调味料，或是主料没有经过挂糊、拍粉、煎、炸等方式处理过，而直接置入蒸锅中的方式。一般而言，清蒸前的食材，需要经过一些前处理，有的是先以高汤汆烫，再与配料一起调味後，再放入容器中蒸制，有的时候则加入高汤一起蒸制，或者是不加任何汤汁，只加少许辛香料蒸制，起锅後再淋上酱汁或者佐以沾酱食用。着名的菜色有湖北的清蒸武昌鱼、河南的清蒸白鳝、粤菜的清蒸石斑…等。乾蒸又称旱蒸，也就是主料不加汤水、不浇汁等液体，直接入锅蒸制的方法，在火候方面，以火旺气足为佳。通常乾蒸用於处理事先加工好的主料，有的会先将主料在沸水中汆烫一下，然後放入调味料中浸渍片刻後，加上配料摆在容器上，入锅以旺火蒸制，等蒸好之後，再淋上调味汁；有的则是将食材事先调味後，包裹起来入锅蒸，又称包蒸、裹蒸；另外，最为人所熟知的，就是各种面点的蒸制。以乾蒸料理的着名菜式，有旱蒸全鸡、蒸小笼包、乾蒸山药…等。而粉蒸指的是将主料切成片状或块状後，

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