厨房技巧[转载]



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厨房技巧[转载]

2、去皮的土豆，如不马上烹制，应浸放在浸水中，稍加些醋，以防止发黑。
3、做土豆圆子最好选用粉质土豆为原料，先在文火中烧煮，均匀地煮熟煮烂。不能用旺火煮，以免外熟内生。土豆煮熟烂后要趁热碾碎成泥，并在土豆泥中放一点牛奶，就显松软细腻。然后在土豆泥中掺入生鸡蛋、面包粉（或面粉）、胡椒粉，加工调味，做成圆子坯子油炸，便做成了香酥的土豆圆子。
4、炒土豆丝，先把削皮的土豆切成细丝，注意不要连刀。土豆丝切好后，要浸泡在清水中，能便其在烧炒时保持白嫩、松脆。土豆丝下锅前，先要用葱花炝锅。放入土豆丝后，要快速煸炒，放入盐、醋等调料。煸炒过程中，要多淋些水，以防土豆丝炒干、炒老、炒软。

　 炒菠菜去涩味有何方法
菠菜绿叶红根，富含钙质、铁质、维生素A，是家庭厨房炒菜做汤的好原料。但菠菜又含有草酸，烹调时处理不当，菜肴会有涩味。

炒菠菜去涩味的方法：
1、先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫，再下锅煸炒。这样可以去掉涩味。
2、把菠菜在热油旺火中快速煸炒，一熟便离火。草酸的涩味会在菠菜煮熟时消失。但又不能使其成熟过头，破坏菠菜中的营养物质。

怎样做拔丝香蕉才能脆软香甜
拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下：
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