厨房技巧[转载]



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厨房技巧[转载]

时锅内加上5-6滴植物油或动物油，就能避免米粥外溢的现象。

怎样快速烧煮绿豆汤
通常，家庭烧煮绿豆汤是，先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰*，很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法：
1、先把绿豆淘洗干净，沥干水分。
2、锅水先烧开，再放绿豆，水量略多于绿豆（浸没绿豆约半寸），用大火烧煮，至汤水将收干时，添加滚开水，把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。
用上法烧煮的绿豆汤，汤清色绿，也省时些。

怎样使炸制品外脆里嫩
人们喜欢进食外面焦脆、里面软嫩的炸制品。炸制品的这种质感形成的方法如下：
先将原料加以适当的上浆处理，再高温油炸。油炸时必须用旺火，油的沸点高，温度最高可达200度以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后，其表面骤受高热，水分即刻汽化，使表层糊料变焦，结成发脆的外壳。这时其内部，因受到外壳的保护，水分流失减少，就能达到酥熟软嫩的程度，从而形成进食外脆里嫩的质感效果。
以炸肉段为例。把精肉切段，用调料卤一下，挂上湿淀粉糊，下油锅炸成金*捞出装盘，撒上胡椒粉，即成外焦里嫩的美食。

哪些菜肴不易勾芡
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