厨房技巧[转载]



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厨房技巧[转载]

，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口。
茄子紫皮白肉，用刀加工成块、丁、丝后，皮肉里的维生素接触空气中的氧气，产生化学反应，生出黑褐色的物质，带有苦涩味，影响做菜的质量。防止这种变化的方法，是把切开的茄子，随切随放入清水里（水里放些盐更好），烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。
烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且有利养生。

烹制胡萝卜应注意什么
胡萝卜含有大量的糖分和胡萝卜素，还含有维生素C和矿物质，营养价值很高。胡萝卜素在人体内可变成维生素A而被人体吸收。
胡萝卜是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，其营养才能被人体吸收。所以做胡萝卜时要多放些油，最好同肉类原料一起烹制，如胡萝卜炖肉，不仅味道鲜美，而且营养好。胡萝卜可以生吃，但生吃不易为人体消化吸收。
烹制红萝卜时，要在肉料炖得酥烂后放胡萝卜。
有的胡萝卜头部发绿，发绿部分有苦味，不能吃，要削去。

怎样巧烹土豆圆子、土豆丝
巧烹土豆圆子、土豆丝，方法如下：
1、把土豆削皮。注意只应削掉薄薄的一层皮，因皮下面的汁液富含蛋白质，不要多削。

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