猪肉糜放在一个大锅或大盆子里, 加盐,糖,鸡蛋,葱姜酒.

用手顺着一个方向快速搅拌,让肉糜把水份吸入, 然后慢慢地加水, 边加边搅拌噢, 绝对不可以偷懒,直到水加完. 水多成品嫩, 但是太多的话不容易成型. 水加完后下生粉来锁住水份(怎么那么耳熟,好像是护肤品广告?)打肉糜是这道菜质感的关键. 真的很考技术哦. 有一次他的手受伤, 我在他指导下打肉酱, 可惜技术不好, 做出来的没有他的有弹性. 打好的肉糜应该是表面很光滑, 轻拍的时候有弹性.

肉糜打好后加蟹粉拌匀. 开始做丸子吧. 烧一锅水, 水开后转小火. 手上粘些水, 防粘, 取些肉糜在手上.

肉糜在两只手上来回翻动, 几个来回就成型了.

尽量贴着

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