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    以有效防止水分流失,避免肉质干硬。
    4、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起*。
    5、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。
    6、盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。
    7、炒制过程中,温度很高,注意烫伤!





    暖暖身子的湘菜(组图)

    寒风乍起,湘菜便成了人们喜爱的时令佳肴,常引得嗜辣一族纷纷光顾,甚至引得不少从不沾辣的广州人也开始通吃城中的湘菜馆了。而当湘菜馆铺天盖地的屹立在广州街头,广东人想觅间既有乡土风味的民间菜式,又适合广东人口味的湘菜馆尝尝味道暖暖身子,其实不容易。

      在龙口东路,就有这样一家味湘来湘菜馆,洞庭湖鱼头王是这里的招牌,红彤彤的一 盘鱼头端上来,轰然放在桌上,蔚为壮观。然而,这里虽以“鱼头”闻名,但好吃的不仅仅是那个硕大的鱼头,这里还有别处吃不到的很多菜式,吃起来味浓醇厚,鲜香带辣,软糯爽口。

      推荐食客到这里来就餐有两个理由,因为这里的湘菜既有乡土风味的民间菜式、经济方便的大众菜式,也有讲究实惠的筵席菜式、格调高雅的菜式;其次有几道名菜是广东人不会忽略的,因为口味稍

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