杭州东坡肉要以绍兴酒煨，所以特地买了一瓶绍兴花雕。酱油用的是海天的草菇老抽。

倒入半瓶花雕酒，然后放水，《调鼎集》“干锅蒸肉”里说“以盖肉面为度方好”。加少许镇江香醋，《调鼎集》“瓷坛装肉”里说“前酱内加醋少许，色更红。”开大火，待水滚后去沫。然后加盖用小火焖一个小时。此东坡居士《猪肉颂》“待他自熟莫催他，火候足时他自美”与袁枚《随园食单》“紧火粥，慢火肉”之理。焖时不可随意开锅，另肉不用炒皆因《随园食单》之“戒走油”。

捞出葱、姜、花椒，加酱油、糖（老爸血糖有些高，加了极少白糖再加代用糖）和盐，大火收汁，注意翻动，以免糊底。

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