鱼肚的种类及炮制方法



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鱼肚的种类及炮制方法

New Roman' size='3'> 　　鱼肚在海味范畴中亦占很重要地位，用途很广，所含养成分亦甚高，有滋补食疗功效，颇受食家所欢迎。
鱼肚是经过浸发才能烹用的，其浸发过程如下：先将鱼肚用清水经过一天的浸透，然后放进一煲　烧沸的水里，冚密盖口勿使漏气，无须加火，直焗至水冷却；然后换过清水再烧沸又焗至水冷，如是者多次；每次换水时留意将已焗焾软者捞起，浸在清水中以水喉啤1小时，即可取出应用。依照以上程序直待全部鱼肚“够身”起货为止。但焗时所用器皿切勿沾有肥油或梳打之类成分，因为鱼肚为胶质极重之物料，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底以防焦底。鱼肚虽经煲焗，但腥味仍存，用时可先用姜葱紹酒

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