做法： 　　　

1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋

2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　

3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可

咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟

烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟

注释：

1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的

比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；

2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；

3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油

更快，没有的话

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