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特点:鱼片细嫩滑爽,麻辣鲜香,风味独特。 操作关键 ①不论主料是鱼肉还是鸡肉、鲜鱿、虾仁等原料,改刀时一定要厚薄一致。 ②使用的辣椒油要清澈洁净,否则影响成菜色泽及风味。 ③原料在油中浸熟后,一定要在时蔬麻辣汁中稍浸,以起到入味、降低热度的作用。
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