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    巧调时蔬麻辣汁  
    须选用质优纯正的，以保证菜肴口味醇香；干辣椒、花椒应选色泽光亮、味道纯正、无虫蛀、无异味的。
    ②各种蔬菜及鲜橘子皮一定要搅拌成细蓉状，否则口感欠佳。
    ③在熬制时蔬麻辣汁的过程中，必须正确掌握好火力的大小，正确的方法是先用大火熬沸，再转小火熬煮，并用手勺在锅中不断推动，防止汤汁粘锅，待香味完全溶入汤中，再用细漏勺过滤，一定要将料渣捞干净，否则会影响菜肴的质量。

    菜例
    时蔬麻辣鱼
    原料：净草鱼肉500克，辣椒油700克，时蔬麻辣汁、盐、胡椒粉、黄酒、干淀粉各适量。
    制法：将草鱼肉改刀成蝴蝶鱼片，纳盆内，加盐、胡椒粉、黄酒、干淀粉抓拌均匀，淋少许色拉油待用；锅置火上，注入辣椒油烧至七成热，倒入不锈钢涮锅内，将浆好味的鱼片及熬好的时蔬麻辣汁上桌，将鱼片迅速倒入热辣椒油中拨散，待鱼片烫至发白，将鱼片

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