原料：胡萝卜、西芹、洋葱各500克，香菜梗150克，青尖椒100克，姜片50克，蒜片100克，葱节15克，干辣椒节70克，花椒50克，鲜橘子皮15克，郫县豆瓣酱 （剁细）125克，桂林辣酱150克，盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、鸡精、五香粉、香醋、鲜汤、色拉油各适量。
制法：①将胡萝卜、西芹、洋葱、青尖椒、香菜分别洗净，切成细粒；鲜橘子皮去净白色筋膜，洗净后切成细粒，将上述原料放入搅拌机内粉碎，加入适量鲜汤搅拌至糊状，待用。
②锅置火上，放入色拉油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣、桂林辣酱炒出红油，烹黄酒，掺鲜汤，下入蔬菜糊搅匀，烧沸后调入酱油、胡椒粉、鸡精、味精、五香粉、香醋，小火煮20分钟至出香味，打去料渣，留下的汤汁即为蔬菜麻辣蘸汁，装容器内备用。
操作关键
①豆瓣酱必

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