前用老面发酵法是因为酵母不易取得，或不舍得放酵母。现在还有很多人喜欢用这种方法

则是因为它做出来的面食质地细腻而香醇，胜于一般发酵的出品。

现在DIY已成习惯，自己偶尔也会用普通的发酵法来做些蒸制类面食，但冷后难免会有结

实感，不是很理想。最近用老面法试验了几次发面，每次都很成功，终于做出心目中理想

的包子馒头。而且做老面也不是想象中复杂，做好一块老面团可用几次，用剩的可先分

割、压平，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻（可保鲜一个月），下次使用前再取出解冻即可。

掌握好了发面团的技巧，这样做起包子馒头就得心应手了。下面介绍一下老面发酵法的具

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