小时候很喜欢吃包子馒头一类的面食，学校食堂每周都会有一顿是专卖肉包子的，那天就

特别高兴，吃着白白胖胖松软可口的包子馒头会给人一种丰衣足食的满足感！

以前常问爸爸这好吃的包子是怎么做出来的啊？！爸爸似懂非懂地告诉我：“听说是和面

时留起一块小面团，等下次再做的时候再放进去就可以了，这样做出来的包子就会松软好

吃了！”傻乎乎的我还真的试验了一次，把小面团放在太阳底下晒了一天等它发酵，然后

就用它来发面，结果包子发也不发，沮丧……

现在明白爸爸所说的方法就是人们常用的老面发酵法，其原理就是前一天做发酵面食时留

一块发好的面团不用，放着任其发酵，第二天就把这块面团放进新材料里面揉，这样不必

放酵母就可以发

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