以前在电视看到高炳义大师做的这道菜，为传统名菜。今天凭印象做。鲁菜喜欢用葱烹饪，为一特色。大葱一根用葱白，两面切花刀。水放入姜葱酒盐鸡精烧开，放泡好的海参煨一会捞出，这是去它的腥味。热油（猪油）八角、葱白炒，待葱微黄时，放入酱油，加水、海参、料酒、盐，烧至入味，湿淀粉勾芡加点鲍汁。味道还不错，就是那层皮难去，不然口感更加好，看起来有点粗粗的。这里要说一下怎样泡海参。在超市听营业员说冷水泡四个小时就可以了，试了一下不行，照自己方法，开水泡12小时，洗去腹部脏物，去肠沙子，放入开水微煮半个小时，泡12小时。再用开水泡12小时，泡两三天。期间不能碰油、盐、碱。

鸡蛋清三个打散，鳕鱼一块剁碎和牛奶加生粉搅拌一下倒入蛋清，放点盐、糖、姜，烧热油，下牛奶慢炒成型，放在盘中，西兰花灼熟围边，剩下的三个蛋黄打散蒸好，刻成心型围边，切几个蕃茄装饰。<

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