2． 炒文蛤内需旺火急炒，使之受聚热，表面蛋白迅速凝固，鲜汁不易渗出。

3． 如另有配料，必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺，即成。

风味特点：

1．'天下第一鲜'即文蛤，又名花蛤、黄蛤、圆蛤，其贝壳两片，坚厚有花纹，内则光白如立，扁平如舌状，形如古代兵器中的月斧，故又称月斧。

2．文蛤味美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养素。

3．据《本草纲目》中记载，以治疮疖，解酒素养，消痈疽等有疗效。又据近代研究，不能抑制肝癌、平哮喘、治老慢支、淋巴结核、甲状腺肿大等，有很好疗效。常食能滋补健身。从唐人开始，文蛤就已作为贡品进入御厨。

4． 文蛤味极鲜嫩，营养丰富，被誉为天下第一鲜，当之无

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