天下第一鲜

配料：

　　文蛤肉……250克 　　葱花………5克　　姜末………5克 　　黄酒……15克 　　精盐……5克　　生油……40克

制作方法：

1． 先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。

2． 将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。

3． 炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。

注意：

1． 将衣膜从文蛤壳上刮下时，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水，刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下，反之，泥沙

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