3． 炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗，淋熟猪油10克，将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面，豆苗放在干丝四周即成。

注意：

1． 干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。

2． 烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配，口味鲜美，汤汁醇浓。

风味特点：

1．'鸡火煮干丝'是上海扬州饭店名菜。扬州饭店的前身，是上海著名的'莫有财厨房'。创建人是过去长期在银行和私人公馆厨房负责烹饪的扬州著名厨师莫德峻、莫有赓、莫有财、莫有源父子四人。他们在上海工商界人士的建议下，于1950年6月开设了一个公馆

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