糊涂厨房－－玻璃中的新鲜水果－



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糊涂厨房－－玻璃中的新鲜水果－－果酱草莓果酱篇

，不过，糖和水果比例1：2味道最佳。糖是以麦芽糖为主（很便宜，3块钱一小瓶可以用4次左右）砂糖为辅，麦芽糖甜度较低比较自然健康，柠檬汁是新鲜柠檬榨汁，作用在于调整甜度和浓绸度也让果酱色泽更加漂亮。制作果酱程序：分4个步骤1。原料清洗处理依照水果特性去核去皮切碎处理，让果粒更加容易食用。2。糖煮目的是使糖充分渗入果肉，并且蒸发水果水份，加糖最好分次加入，熬煮过程中不能用大火，还要持续慢慢搅拌避免烧焦核缩短熬煮时间。3。煮糖完成后连果酱带锅放到冷水迅速降温，等温度降到70－80度再装瓶。4。装瓶果酱熬成浓绸就可以装瓶了验证方法是取一两滴果酱滴入冷水，如果果酱不散且很快下沉即可装罐。需要注意的是果酱冷藏一天半天才能凝胶，装瓶粘稠度不是成品粘稠度，所以果酱装瓶不要太绸，以免太硬。瓶子要事先煮好消毒杀菌。水沸后煮10分钟，取出瓶子，待水份蒸发掉便可装瓶。装后立刻封闭，先倒置15分钟让果酱余温杀除可能残留在瓶盖的微生物延长保鲜时间当瓶子冷却到50度一下就可以放冰箱，半天到一天就可以吃了，可以保存两周到一个月时间，舀果酱的勺子要干燥清洁。

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