珠江三角洲是有名的渔米之乡，农民们除了耕种还会包上几个鱼塘养鱼。每逢秋冬收获时

节，鱼塘刮塘后，生猛肥美的鱼就拿去交货，剩下个头不大的或是上了西天的就留为自家

吃。鱼刮上来后不能久养，要短时间处理这么多鱼，聪明的人们通常会用盐把鱼腌起来，

然后再风干，天气好的话风干两三天就可以做成鱼干，留着慢慢吃。天气不好或赶着吃的

话，风干一天就可以下锅了。他们喜欢用后者来打边炉或是煎香来下饭。近年来在许多酒家都能吃到的煎封咸鲈鱼，就是缘用了水乡农民的做法，选用新鲜的活鲈

鱼盐腌一晚风干一天，再煎封上碟。由于风干的时间不长，不像鱼干那样吃起来干瘪，煎

香的鱼肉外紧里松，可以一丝一丝撕着吃，连那骨头也是香脆的，鲜咸中带着一股浓郁的

烤香，尤其是尾巴部分，密集的骨头上带着一丁点

页码：[1] [2] 第1页、共2页