桂花糖藕



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桂花糖藕

这里有个小窍门是用手拢住藕，就可以一次舀上两三勺的糯米，稍稍节省一点时间。虽说要极好的耐心，却也只不过花上十五分钟就能塞好一节藕，比那传说中把肉塞进绿豆牙的要方便多了。记住，每个洞里都要塞满塞紧。
　　然后，把藕片依著切口盖回，用牙签固定，就可以放在锅中煮了。锅当然要大，水也要多，一定要把藕浸没。接着，把火开到最大，等水沸后，改成中小火，并且加入冰糖。一大锅水要放七两到一斤冰糖和桂花，煮至少四个小时。
　　藕煮好，切也是一门学问。烫的时候不能切，容易碎；冷透了切，又不好吃了。将藕取出去后，轻轻地剥去外面的皮，等藕不烫手，切成片，趁热吃，最是香糯。切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。
　　装藕的盘子不用花哨，朴素最好，纯白的瓷盘微红的糯米藕，已是绝配。页码：[1] [2] [3] 第2页、共3页

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