酸菜鱼是一道经典的川菜.川菜这些年来大行其道，酸菜鱼功不可没。

在外就餐时，家人爰点这道菜，有些店做得还不错，可是份量不多，吃得不过瘾哩。有些小店份量多，可是做得又不太适口。还是自己在家做来吃得爽快。

原料就是一般的青鱼了，我在菜市场买的中段，2斤重。头尾都去了，价格比整条买要贵些。可是自己家吃要不了一条那么多咯。还有酸菜，我买的是市场里一个四川人做的，2元5一斤，做一次要用半斤左右。酸味才够浓，咸淡也差不多了。

做的时候要用猪油，焙酸菜要用200克，煎鱼骨20克左右就好了。其它油也可以，不过味道会打折扣。

回家先处理鱼肉。要小心鱼刺伤手，把鱼肉剔下，然后斜切成片。切好了用调料腌上20分钟。时间也不能长，长了鱼肉就烂糊糊的，不好吃咯。

然后焙酸菜，我会在油里先放一些花椒和干辣椒，也可以

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