再说剁椒鱼头



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再说剁椒鱼头

现在做的剁椒鱼头，比以前好多了。在饭桌上对着S自夸自赞了一番之后，心里突然惆怅了起来，以后两个人大概再不会为了这道菜特意去下湘菜馆子了，努力提高厨艺的下场就是如此。我觉得依法自制剁椒的味道应该更好，辣椒剁碎放盐及少许酒，纳入泡菜坛子密封月余即可，这个也不能算难。不过剁辣椒太招人烦，细细碎碎的，容易伤手。既然生在速食时代就不该完全拒绝半成品，所以还是在超市里买来一瓶湖南剁椒储备着，什么时候有了闲情逸致再自己动手不迟。自己有了一套快捷的路数，可能很不地道。鱼头是烦请卖家收拾干净的，肉厚处用少许盐及黄酒稍腌，我们两个人都能吃辣，所以正反两面都密密布好剁椒，余者，姜末、葱花，一一布好，入锅蒸，最后淋入几滴蒸鱼豉油，当然少不了油泼这道工序。成品既成，往往超不过二十分钟，挺怡然自得的。后来翻老饕们的帖子，言说剁椒应该如是处理：“在剁椒铺上鱼头之前，是

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