焖：“焖”的做法是先用少量油爆炒，加入汤汁用大火烧开，再转用小火加盖焖烧，直到食材煮烂。烹调重点在于汤汁的量必须一次加足，烹调中途水量不加不减，并要加盖烹煮，使汤汁的味道充分渗入食材中，才能达到软嫩鲜烫的目的。

来源：《川味家常菜》

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