川味家常菜的烹制方法有煎、炸、煸、炝、烤、烧、煨等等近30多种，下面简单介绍几种川味家常菜中的典型烹制方法。

爆：是一种用大火快炒，以保持食材柔嫩口感的烹制方法，因此食材必须切成丁或小块。具体操作时，锅要热、油要旺，芡汁宜厚不宜薄，以便在大火旺油中快速炒熟并收干汤汁，其特色是成品菜色油亮，口感十分脆嫩。

干煸：是川菜中颇具特色的烹调方式，通常适用于纤维长或是质地紧密的原料，例如：猪肉丝、牛肉丝或四季豆等，烹调重点在于油锅烧热后投入食材，转中火，用锅铲不断翻炒，直到锅底只呈现出油的状态，再加入调味料翻炒至干香。

煨：煨的烹煮重点在于用微火慢慢烧出食材入锅煨煮而不添加其他副料，火力最小、汤汁最少，如此制成的菜肴色泽z红亮、汁浓味醇。

烧：烧的技法是川菜料理中最常见的烹调方法，用豆瓣来说，烹调重点在使用

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