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鱼肚的种类及炮制方法
滚过煨透,以辟臭味。炸肚则因质地焾软嫩滑无须煲焗,只要将炸肚用清水浸透,滚煨后去其腥臭便可应用。
倘发觉炸肚因储藏过久,而有油
“
益
”
味的话,只需用白醋浸透漂清,便可祛除油
“
益
”
气味,且能收漂白的作用
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