鱼肚的种类及炮制方法



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鱼肚的种类及炮制方法

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采用黄花鱼鳔制成的则名为“黄花鱼肚”，有些取自广东沿海一带之大鱼鱼鳔制成的一般都称之为“广肚”。
鱼肚品类中有“爆肚”和“炸肚”之分。爆肚是采用大鳝的鱼鳔爆成的，其中有“沙爆”，亦有采用“油爆”，沙爆是将鳝肚（即大鳝的鱼鳔）抹干，放进炒得烫热的细沙里，焗一段时间，使鱼鳔全身呈现色白而身松的形状，便成为“爆鳝肚”了另一种较为身薄的俗称为“肚窣的

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