麻辣手撕鸡

原料：光鸡1只（900克左右）、白糖15克、精盐15克、味粉4克、麻酱40克、芥辣酱75克、猪油75克、干葱头75克 

制作：一、将光鸡洗净，去内脏，装在盆里上笼蒸熟，取出后切去头、脚、翼，鸡肉拆片，原汁用碗盛起； 

二、葱头拍烂，与白糖、精盐、味粉、麻酱加入原汁中搅匀候用； 

三、鸡骨斩件装盘，鸡肉放在面上，加原汁搅匀后，再和芥辣酱匀（芥辣酱不能先下，因先下遇糖味不香辣），鸡头、脚、翼砌成原鸡形即成。 

手撕叉烧野鸡 

原料：野鸡一只（重约500克）、京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克、葱25
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