茶壶芝麻牛奶煮九肚鱼~



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茶壶芝麻牛奶煮九肚鱼~

o;见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。现在由于保鲜技术的发展以及交通运输的方便，九肚鱼在内陆城市出售时以冰鲜品为多。

肉质细嫩，鲜品入肴嫩似豆腐是九肚鱼的最大特点，一般裹以脆浆糊炸制后食用。代表菜椒盐九肚鱼的一般制法为：九肚鱼治净后，批去龙骨，斩成段(也可不斩段)，加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉等腌渍码味，然后用干布抹干表面水分，裹上脆浆糊，或沾上用生粉和糯米粉拌匀的干粉，入油锅炸至色泽稍黄，外脆内熟时起锅，撒椒盐或跟配椒盐碟上桌即成。由于九肚鱼体内含水分多，因此在油炸时一定要注意掌握油温。

在制作椒盐九肚鱼的基础上，还可根据食客口味的需求，演变出咸蛋黄九肚鱼、避风塘炒九肚鱼、蒜香九肚鱼、鱼香九肚鱼等菜肴。另外，九肚鱼除

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