我的戚风蛋糕DIY终于成功了~



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我的戚风蛋糕DIY终于成功了~

面粉产生筋性而影响成品组织，搅拌到最后，面糊应呈现有流性的光滑无颗粒状。(3)此时将蛋白挤入新鲜柠檬汁数滴，酸性可使蛋白容易打发起泡，用打蛋器将拌打至起粗大泡沫时，加入三分之一份量的细砂糖，待蛋白拌打至泡沫细致时，再分两次将剩余的砂糖加入，持续拌打至湿性发泡，此时用打蛋器捞取蛋白糊，尖端仍会滴垂下来。(4)制作戚风蛋糕，蛋白需继续拌打至干性发泡，也就是用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。(5)将先前搅拌好的蛋黄面糊倒入打好的蛋白糊中，并利用橡皮刮刀将其混合拌匀，动作需快速轻柔，以免蛋白消泡，完全拌匀的面糊应呈现泡沫细致均匀的状态。(6)此时即可将面糊倒入备好的模型中入烤箱烤焙，切记模型不抹油，面糊在烤焙才能附着壁面膨胀，蛋糕出炉后必须在凉架上倒扣，以免蛋糕遇冷收缩。温度：170℃／时间：25分钟

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