自制注心蛋黄派



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自制注心蛋黄派

硬的奶油一样,我这种自调的很软像奶黄馅一样,呵呵!)
巧克力戚风材料：
A：蛋黄4个细砂糖60g 盐1g 色拉油80g
B：低粉125g 泡打粉2g 小苏打2g 可可粉32g
C：蛋白4个塔塔粉0.5g 细砂糖100g
做法：
1.将材料A混合搅拌均匀至无颗粒后再加入材料B混合拌匀备用,即为面糊
2.蛋白打分三次加入细砂糖打至二性发泡,即为糖蛋白.
3.取出做法2中1/3的糖蛋白,与做法1的面糊搅拌均匀后,再倒入做法2中剩余的糖蛋白混合备用
4.将做法3拌匀的面糊装入裱花代,先挤一小部分面糊在纸杯中,再挤一些卡士达馅,再挤一部分面糊盖上卡士达馅上,于纸杯的八分满.
5.将挤好的纸杯放入预热175度的烤箱中烘烤15分钟左右即可

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