[乐乐厨房]鱼水新语—



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[乐乐厨房]鱼水新语——苹果鲫鱼汤

8枚
姜10克盐料酒适量做法：
1）活鲫鱼杀后去内脏去鳞冲洗干净苹果去核切成瓣
为防止苹果“生锈”可以用清水泡上姜切片 2）烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄后下清水大火炖开 3）待汤稍白后，放料酒加入红枣苹果瓣，用小火炖20分钟调味起锅。‘乐说’提示 ##做鱼汤时要先用油煎透，然后加入冷水，因为开水不易出鲜味，然后用大火煮开。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就不太入味了。料酒是做鱼不可缺少的调味料，主要是有去腥的用途，但是做鱼汤的时候，料酒一定要最后才放，否则鱼汤就不白了。而且烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。所以鱼汤泛白之后，再开大火炖一会，同时放入料酒。 ##盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 ##汤煲好后熄火，待冷却后，会看见有油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，这样汤就更健康了。
〖图文分解〗活鲫鱼杀后

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