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鱼选用鲤鱼,将鱼清洗干净后,在鱼皮正反面上抹盐,包括鱼头,再将鱼切段,在碗中果打2个鸡蛋,将鱼段均匀果上蛋糊下油锅炸至八成熟时,放入糖、酱油、醋、料酒,料汁开锅后放入花椒、葱段、姜片、蒜、开水与鱼持平,大火烧至五六分钟,可品尝糖汁再次调味,补齐后收汤盛出
。
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