据说这是南宁一道已失传的名菜，最近有幸偷师。原做法：取扣肉的肥肉压溶，同梅菜蒸熟，再用梅菜汁淋入鱼身，腌十分钟，蒸六分钟，叉烧切丁，下锅用香油和茄汁打芡，淋到鱼身。

第一次做有些出入，这道菜是要河鱼的，河鱼不易活，现做现吃，不能等到下午。我选了鲈鱼，鱼净身，肥肉剁溶和梅菜蒸，出来发现汁少，决定把梅菜肉放到鱼身上蒸，用中火，另把叉烧切丁，茄汁备用，鱼得把梅菜肉去掉，撒上叉烧丁，下锅炒茄汁加香油，最后淋到鱼身。

这道菜确实好吃，鱼肉带梅菜的香味，肥肉的滋润，鲜嫩香，有酸甜味。整道菜没用姜、盐、酒，吃起来没有腥味。个人认为直接用梅菜肉盖在鱼身上蒸，得后再撒叉烧丁，味道更好。

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