昨天做了肉末茄子，还剩了不少的肉泥，不知道怎么弄来吃比较好，于是照搬红烧狮子头的做法整了个创新菜，呵呵，结果还真不错哦~~

原料：肉泥、鹌鹑蛋

配料：茡荠、青菜心、鸡蛋、火腿、姜、生粉、盐、油、蕃茄沙司

做法：

1、茡荠、火腿、姜切细粒，放入肉泥中加入鸡蛋、盐、味精、生粉打至肉起胶，卤好鹌鹑蛋，青菜心洗净备用。

2、将卤好的鹌鹑蛋包在肉泥里捏成直径约4公分的肉丸（可根据自己喜好任意做大小）。

3、青菜心用开水烫熟捞起摆盘，烧锅下油，油温七度下入肉丸子，转慢火炸至外黄内熟捞起放入盘中。

4、锅内留少许底油，勾入蕃茄沙司，略微翻炒，快速加入清水推匀，然后浇淋在已炸好的肉丸上即可。

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