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琵琶虾
虾一斤,要10只去头留尾,其余去头尾。把虾仁剁茸,猪板油三两剁茸,分别放竟大碗,加葱末、姜末、盐、生粉、两个蛋清,搅拌起劲。选十个匙羹,涂抹猪油,虾茸抹平把一只虾镶嵌上去,把切好的胡萝卜、香菇、葱丝摆上去,成丝弦。蒸五分钟摆盘,淋上芡汁
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