八宝姑嫂鸭

'八宝姑嫂鸭'是绍兴名菜，相传是由姑嫂两人共同创制的。菜中有8种名贵的配料，所以被称为'八宝姑嫂鸭'。 '八宝姑嫂鸭'的主料鸭子，选用当年养肥的菜鸭，以1.5公斤左右为宜。先把鸭子去毛，取出内脏，开膛时口子要小。冲洗干净后，在鸭身上涂上上等酱油，调以味精、胡椒粉。再把新鲜的猪腿精肉剁成肉泥，拌入嫩笋丝、开洋末、香干丁，并用色拉油调和，外配香菇、黑木耳、黄花菜杂以少量虾仁，填入鸭肚当中，用细羊肠线缝合，装入盘中。然后在鸭身上涂上一层麻油，用文火蒸约一小时，待鸭皮微皱，麻油香味入骨，肚中'八宝'出汁时即可启蒸。食用时，用刀切开鸭肚，浓汁四溢，香气扑鼻，鸭肉松软鲜美，让人垂涎不已。

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