香糟扣肉

配料：

　　带皮猪腿肉……500克 　　味精……………1克　　绍酒……………25克　　香糟……………50克 　　酒酿汁……20克　　花生翊……1000克　　精盐………10克 （约耗50克） 　　白糖………50克

制作方法：

1． 猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块，放入开水锅内白煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁（5克）。

2． 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发典时取出，冷却后，切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片。

3． 将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁，把肉片放入浸渍10分

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