干贝水晶鸡

鸡脯（５００克）、

干贝（７５克）、

鸡蛋白（３只）、

黄酒（２０克）、

盐（６.５克）、

菱粉（６５克）

将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。

然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些，再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。

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